Lǎo yǒu fěn (Noodle del vecchio amico - 老友粉)
Il Lǎo Yǒu Fěn, noto come "Noodle del vecchio amico," è un piatto iconico della cucina di Nanning, nella provincia del Guangxi. Questo piatto combina un sapore ricco e speziato con una leggera acidità, caratterizzato da noodles in brodo con carne, germogli di bambù acido, peperoncino e douchi. La sua origine risale agli anni '30, dove veniva considerato un piatto di conforto per ristorare gli amici in visita.
Ingredienti (per porzione)
3 spicchi di aglio
Mezzo cucchiaio di douchi (豆豉)
Mezzo cucchiaio di peperoncino rosso fresco o secco (辣椒) o peperoncini rossi fermentati
100 g di carne e interiora di maiale (polpa magra, fegato, intestino)
Per marinare la carne
Mezzo di cucchiaino di sale
Mezzo di cucchiaino di zucchero
Un cucchiaino di amido di mais
Mezzo cucchiaino di salsa di soia chiara
Mezzo cucchiaino di liaojiu (料酒/绍酒) o vino Shaoxing
Opzionale: un cucchiaino di olio vegetale
50 g germogli di bambù fermentati (酸笋)
100 g noodles freschi all'uovo (tipo Yi mein - 伊麵) o noodles piatti di riso; oppure 70 g di noodles secchi
Per condire le parti solide nel wok:
Un cucchiaio di salsa di soia chiara
Un cucchiaio di aceto di riso
Un cucchiaino di salsa di ostriche
Una punta di cucchiaino di zucchero
Una punta di cucchiaino di sale
Un cucchiaino di amido di mais
Opzionale: una punta di cucchiaino di polvere di brodo di pollo (鸡粉)
420 ml di brodo di ossa (leggermente salato)
Poco olio di arachidi (per il wok)
Cipollotti, per guarnire
Preparazione
Tagliare a fettine sottili la carne e marinarla separatamente per un'oretta con gli ingredienti indicati.
Tagliare il bambù a strisce sottili, saltarlo nel wok senza olio per qualche secondo.
Sminuzzare aglio, peperoncino e douchi (quest'ultimo si può prima mettere in acqua per qualche minuto).
Preparare in una ciotola il mix per il condire le parti solide nel wok.
Cuocere i noodle in acqua non salata ben al dente. Raffreddare in acqua, scolare.
Nel wok bollente, soffriggere aglio, douchi e peperoncino per un paio di secondi, aggiungere la carne e saltare per 15 secondi. Aggiungere eventualmente il pomodoro a pezzi. Aggiungere il bambù.
Aggiungere il mix liquido, saltare per 15 secondi.
Versare il brodo, portare il più velocemente possibile a ebollizione.
Mettere i noodle e un momento dopo versare nella ciotole.
Guarnire con cipollotto affettato.
