Lánzhōu Hóngyóu (Olio rosso di Lanzhou) - 兰州红油 [check: mancano fonti]

L'olio rosso di Lanzhou è meno piccante rispetto a quello del Sichuan, ma aromatico e profumato. Include spesso spezie come anice stellato, cannella e chiodi di garofano, con una base di peperoncini rossi secchi.

Ingredienti (dosi indicative)

500 ml d'olio di colza

100 g di fiocchi di peperoncino di Gansu Tianshui

10 g di semi di sesamo bianchi

10 g di arachidi

Odori freschi:

70 g di cipollotto

70 g di radici di coriandolo

50 g di cipolla

50 g di aglio

5 g di sale

Spezie:

Un pezzetto di stecca di cannella

2 foglie di alloro comune

Opzionale: un pezzetto di radice di Lithospermum erythrorhizon (紫草)

Preparazione

Tagliare a pezzi cipolla, cipollotto e radici di zenzero, affettare lo zenzero e schiacciare l'aglio schiacciato.

Friggere le arachidi, aspettare che siano fredde e romperle in modo grossolano in un mortaio.

In un'ampia ciotola di metallo unire il peperoncino, il sale, le spezie e mescolare. Poi versarvi il sesamo e le arachidi.

Accendere il fuoco, mettere l'olio di colza nella padella, scaldarlo fino a ebollizione e aggiungere gli odori e le spezie. Friggere finché il tutto non risulti ben colorato.

Se si usa il Lithospermum erythrorhizon, aggiungerlo in un secondo momento. L'olio assumerà una nota di rosso.

Rimuovere le parti solide dall'olio.

Quando questo non è più bollente, ma è comunque ancora molto caldo, versarlo a più riprese sul peperoncino, mescolando (vedi note).

Lasciare raffreddare l'olio.

È pronto a partire dal giorno dopo e si conserva a lungo.