Háoyóu cài xīn (Choy sum in salsa di ostriche) - 蠔油菜心

Il Háoyóu cài xīn (蠔油菜心) è un classico piatto cinese a base di choy sum, una verdura a foglia verde tenera, sbollentata e condita con una saporita salsa di ostriche. Semplice e nutriente, esalta il gusto naturale della verdura con un tocco umami intenso.

Ingredienti (per 2 porzioni)

Un mazzetto di circa 15 choy sum (Brassica rapa var. parachinensis)

5 spicchi d'aglio

3 cucchiai di salsa di soya chiara

1 cucchiaino di salsa di ostriche

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 pizzico di zucchero bianco

Olio di semi

Sale

Preparazione

Lavare e separare le parti esterne della pianta, tenendo il fusto centrale con le foglie più tenere. Rimuovere un centimetro dalla base del fusto.

Spezzettare l'aglio.

In un wok portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata, aggiungere un cucchiaino d'olio e sbollentare il choy sum per due minuti. Scolarlo senza buttare l'acqua e metterlo in un piatto lungo con i fusti allineati.

In una ciotola mescolare la salsa di soya, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo e lo zucchero. Diluire con 4 cucchiai di acqua di cottura.

Pulire il wok, portarlo di nuovo a temperatura. Mettere 2 cucchiai d'olio e l'aglio. Aggiungere subito dopo la salsa, lasciare restringere e versare sul choy sum.