Fānqié chǎo dàn (Uova strapazzate al pomodoro) - 番茄炒蛋

Ingredienti (per 2 porzioni)

2 pomodori rossi abbastanza grandi

3 uova

Mezzo mestolo di acqua amidata

Un cucchiaino di aceto bianco di riso (mǐ cù, 米醋)

Zucchero

Sale

Olio vegetale

Un fusto di cipolla d'inverno sottile (Allium fistulosum tipo silpa)

Preparazione

Fare a pezzi i pomodori.

Sbattere le uova con una punta di sale e aceto bianco di riso.

Scaldare l'olio in un wok, strapazzare le uova. Mettere da parte.

Mettere altro olio, il pomodoro, poco sale e zucchero, mezzo mestolo d'acqua e l'acqua amidata. Cuocere finché il pomodoro è morbito e il fondo si è ristretto.

Rimettere le uova.

Guarnire con il verde della cipollina fresca fatta a rondelle e servire.