Shì jiāo páigǔ (Costine di maiale con peperone verde e douchi) - 豉椒排骨 [check]

Ingredienti (per 2 porzioni)

700 g di costine di maiale

Per marinare la carne:

Un cucchiaio di amido di mais

2 cucchiaini di salsa di soja chiara

Un cucchiaio di shaoxing/Hua Diao (vino di riso)

La punta di un cucchiaino di sale

Un cucchiaio di olio vegetale

2 spicchi d'aglio

Un pezzo da 5 cm di zenzero fresco

Una cipolla d'inverno (Allium fistulosum)

Un peperone verde lungo non piccante

Mezza cipolla bianca

Due cucchiaini di douchi (fagioli neri fermentati)

1-2 peperoncini rossi freschi tipo Bird's eye

Un cucchiaio di salsa di soja chiara

Un cucchiaino di salsa di soja scura

Un cucchiao di salsa di ostriche

Un cucchiaino di zucchero

Olio vegetale (per friggere e per il wok)

Preparazione

Preparare tutte gli ingredienti: tagliare lo zenzero a fette, la cipollina a pezzi più o meno grandi, il peperone la cipolla a pezzi abbastanza grandi. Preparare l'acqua amidata, mescolando l'amido all'acqua calda.

Ridurre le costine a pezzi della grandezza di un boccone. Lavarle accuratamente per rimuovere ogni residuo di sangue. Massaggiarle in una ciotola con dell'acqua amidata e lasciare tirare fuori il sangue per dieci minuti. Risciacquarle. Marinarle di nuovo con gli ingredienti indicati per un paio d'ore.

Friggere la carne finché risulta ben dorata. Scolarla. Friggere nello stesso olio le cipolle e i peperoni per un minuti.

Nel wok caldo, mettere olio, aglio, lo zenzero, il douchi. Dilure con un due mestoli d'acqua, aggiungere lo zucchero, le salse di soya, la salsa di ostriche. Aggiungere acqua amidata a due riprese e lasciare restringere. Mettere la carne, lasciare cuocere per un paio di minuti, aggiungere cipolle, peperoni, cipollina e i peperoncini.

Servire subito.