Bái mǐfàn (Riso bianco "al vapore") - 白米饭

Il Bái mǐfàn (白米饭) è il classico riso bianco "al vapore" della cucina cinese, preparato con riso a grani corti e cotto a vapore per ottenere una consistenza soffice e leggermente appiccicosa.

Ingredienti (per 4 porzioni)

200 g di riso a chicco medio (es. Wuchang) o lungo (es. Jasmine) (vedi note)

Acqua dal volume leggermente superiore rispetto al riso bagnato

Preparazione

Mettere il riso in una ciotola, versare acqua fredda e strofinare il riso tra le mani per rimuove l'amido in eccesso. Scartare l'acqua e ripetere il processo altre due volte, non stronfinandolo mescolandolo con le mani sempre più delicatamente.

In una pentola in acciaio dal fondo spesso mettere l'acqua e il riso e portare a ebollizione a fiamma alta. Abbassare poi la fiamma al minimo e continuare la cottura per il tempo necessario a ottenere un riso cotto con il cuore ancora al dente (in genere 12-13 minuti).

Spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 10-15 minuti.

Sgranarlo delicatamente con un mestolo di legno o di plastica.