Thenthuk (Zuppa di noodle tirati a mano, vers. tibetana) - འཐེན་ཐུག་

Ingredienti (per 4 porzioni)

Per la zuppa

3 cucchiai d'olio di senape o di semi

2 cipolle

3-4 spicchi d'aglio

200 g di carne di yak o montone, fresca o secca (vedi note)

Verdure miste, a scelta, in particolare: 2 pomodori rossi, 10 foglie di spinaci o similari, un pezzo lungo 15 cm di daikon, funghi

Opzionale: 2 cucchiaini di salsa di soya

Opzionale: pepe nero in grani o macinato

Sale

Per i noodle

200 g di farina di grano

Acqua

Un pizzico di sale

Olio di semi (per stendere l'impasto)

Preparazione

Fare una zuppa con gli ingredienti indicati, partendo dal soffritto e aggiungendo le verdure fatte a pezzi piccole. Se fatta con la carne fresca, tagliarla a pezzi di 3-4 cm e inserirla all'inizio nel soffritto. Se si usa la carne essiccata, batterla fino a stracciarla.

Nel frattempo formare un impasto ben idratato ed elastico per i noodle e metterlo in un sacchetto di plastica per 20-40 minuti.

Quando le verdure sono cotte, iniziare a stendere la pasta. Stendere prima con il mattarello, poi oliare per bene entrambi i lati. Tagliare prima strisce spesse un cm e larghe 2. Allungarle a mano fino a formare strisce spesse 1mm e larghe 3m (un pollice). Tenendole in mano, e sorreggendole con il braccio, staccare velocemente pezzi di pasta di forma quadrata direttamente nella zuppa bollente.

Mescolare, lasciare cuocere un paio di minuti e servire fumante.