Mothuk (Zuppa di momo di carne, vers. tibetana)

Ingredienti (per 4 persone)

Per il brodo:

750 di ossa di vitello

2-3 spicchi d'aglio

Una cipolla rossa o bianca di media grandezza

Opzionale: un pezzo di porro

Opzionale: qualche foglia di cavolo cappuccio

Un cucchiaio d'olio di semi

Un cucchiaino di pepe di Sichuan (yerma) in grani o in polvere

Pepe nero, in grani o in polvere

Sale

20 momo di yak

150 g di spinaci o foglie di senape cinese (Brassica juncea)

Preparazione

Preparare i momo come indicato nella ricetta relativa, piegandoli "a topo".

Preparare un brodo d'ossa con 2,5 litri d'acqua e gli ingredienti indicati, iniziando facendo sbruciacchiare la cipolla tagliata a metà sul fondo oliato. Continuare poi con gli altri ingredienti. Schiumare, lasciare cuocere un'ora e filtrare il brodo ottenuto in una casseruola.

Riportare il brodo a bollore e aggiungere i momo. Cuocere 4-5 minuti; oppure, alzando la fiamma al massimo il tutto tende a fuoriuscire. A quel punto, arrestare il bollore con poca acqua fredda e ripetere tre volte. A quel punto i momo sono pronti.

Aggiungere le foglie verdi (es. spinaci) fatte a pezzi, togliere dal fuoco e servire.