Lavash
Il lavash è un pane tradizionale del Caucaso, preparato con farina di frumento, acqua e sale e cotto nel forno tradizionale chiamato tonir.
Ingredienti (per circa 8-10 lavash, dosi indicative)
500 g di farina di frumento
250 ml di acqua fredda
Un cucchiaio di lievito madre
Mezzo cucchiaio di sale
Preparazione
In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale.
Aggiungere l'acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Coprirlo con un panno e lasciar riposare 3 ore.
Dividere l'impasto in porzioni e stendere ciascuna in sfoglie molto sottili su una superficie leggermente infarinata (vedi note), adatta a essere presa per mettere il pane nel tonir. Spruzzare la superficie che andrà a contatto con la parete del forno e poi batterci la sfoglia con un movimento rapido in modo che si attacchi.
Il pane è cotto in meno di un minuto.
Servire subito o lasciare raffreddare e conservare in un panno asciutto per uso successivo.
Lavash tradizionale, Armenia.
Preparazione del lavash a Goght, Armenia.
(foto: Palickap / Wikicommons - CC-BY-4.0)
Note
Il lavash è legato soprattutto alla tradizione Armena, ma è fatto pure Turchia, Iran, Azerbaigian e Georgia.
Le esperte produttrici di lavash stendono questo pane facendolo roteare tra le mani in modo analogo a come si fa la pizza dopo aver passato i panetti al mattarello.
Questo pane può essere utilizzato per avvolgere carne (vedi il Lula kʿyabab), formaggi o verdure, oppure consumato normalmente a tavola.
Rappresenta un elemento culturale importante: la sua preparazione coinvolge la comunità ed è considerata rituale, soprattutto nelle campagne armene.
Nel 2014 è stato inserito nella lista dei patrimoni culturali immateriali dell'umanità dall'UNESCO con la dicitura: "Lavash, la preparazione, il significato e l'aspetto del pane tradizionale come espressione della cultura in Armenia".
Fonti
UNESCO - link
People of Armenia - link
Kris Kazlauskaite - video
Wikipedia - link
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