Tacacá

Il Tacacá è una zuppa tipica dell'Amazzonia brasiliana, preparata con tucupi (succo fermentato di manioca), jambu (una pianta locale), goma di tapioca e gamberi salati. È noto per il suo sapore unico e per la sensazione leggermente anestetizzante causata dal jambu.

Ingredienti (per 4 porzioni)

Un litro di tucupi

2-3 spicchi d'aglio

Mezzo mazzetto di culantro, idealmente var. locali come Chicoria del Pará / Coentro Baiano / Coentro do Maranhão

Un mazzetto di jambu (Acmella oleracea / crescione del Brasile)

Un mazzetto di alfavaca (Ocimum campechianum / basilico amazzonico)

3-4 cucchiai di amido di tapioca idratato (goma de tapioca)

1-2 peperoncini tipo Pimenta de Cheiro

250 g di gamberi salati

Poco sale

Preparazione

Preparazione dei gamberi:

Lavare i gamberi con un litro d'acqua e lasciarli in ammollo per sei ore. Scolare e mettere da parte.

Preparazione del jambu:

Cuocere il jambu senza i gambi in acqua bollente per tre minuti. Scolare e mettere da parte.

Preparazione del brodo:

In una pentola, mettere il tucupi, aggiungere l'aglio, tre foglie di chicoria e l'alfavaca. Portare a ebollizione e cuocere per tre minuti. Mettere da parte.

Preparazione della goma:

In una pentola, portare a ebollizione mezzo litro d'acqua con un pizzico di sale e il culantro fatto a pezzi. Mettere da parte.

In un'altra pentola, sciogliere la tapioca in poca acqua bollente, mescolando fino a formare un liquido trasparente (goma). Mettere da parte.

Assemblaggio del Tacacá:

In una ciotola (tradizionalmente una cuia), mettere un po' di sale. Aggiungere un po' di tucupi per evitare che la goma si attacchi al fondo. Versare un mestolo di goma, aggiungere il jambu, i gamberi, il peperoncino e il resto del tucupi.

Servire caldo