Ćevapi (vers. bosniaca)

I Ćevapi sono uno dei piatti più comuni e famosi dei Balcani. Anche e soprattutto in Bosnia hanno una lunga tradizione e vengono fatti in almeno 3 varianti. Centrale è la carne di manzo e la cottura alla griglia.

Ingredienti (per 4 porzioni)

Variante di Travnik

500 g di petto o collo di manzo

500 g di petto o collo di vitello

100 g di petto o collo di agnello

100 g di petto o collo di montone

Pepe nero

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Variante di Sarajevo

700 g di petto di manzo

250 g di collo di manzo

250 g di petto di agnello

Variante di Banja Luka

850 g di petto o collo di manzo

350 g di petto o collo di montone

4 spicchi d'aglio

Pepe nero

Ingredienti comuni

20-25 g di sale fino

Sego di manzo o pecora (per ungere la griglia)

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti da 2 cm e salare.

Nella variante con l'aglio: sbollentare l'aglio spezzato in un mestolo d'acqua. Lasciare raffreddare e unire alla carne.

Coprirla e lasciarla riposare la notte in frigorifero.

Il giorno dopo, passarla due volte al tritacarne da 6 mm. Impastare bene con le mani.

Coprire e lasciare riposare questo composto per 4-5 ore a temperatura ambiente (questo composto può essere usato per un massimo di 2 giorni se tenuto in frigo).

Formare dei cilindri allungati di circa 7-8 cm di lunghezza e 3 cm di diametro, premendo la carne in una cannella oppure a mano.

Grigliare su brace viva di legna. La griglia deve essere unta bene di sego di manzo o pecora. Il bocconcino deve rimanere rosato all'interno.