Sopa de maní

La sopa de maní è probabilmente la zuppa più rappresentativa delle Ande boliviane. In questo piatto la carne di vitello è immersa in un fondo cremoso di arachidi ed è servita con formati di pasta di grano locale che ricordano i maccheroni.

Ingredienti (per 4 porzioni)

1 kg di carne di vitello con osso (costata, ossobuco, zampa)

250 g di arachidi non tostate

250 g di maccheroni di grandi dimensioni

2 pugni di piselli

Una carota

Una cipolla bianca

4 spicchi d'aglio

Mezza costa di sedano

Un peperone dolce verde o rosso

4 patate a pasta gialla di medie dimensioni

Un cucchiaino di cumino

Una presa di origano

Prezzemolo

Pepe nero

Sale

Olio vegetale, per friggere

Preparazione

Mettere a mollo per qualche ora le arachidi, spellarle. Frullarle con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta.

In un recipiente, mettere a bollire la carne con circa 2 litri d'acqua. Aggiungere la pasta di arachidi e cuocere semicoperto per circa 40 minuti, girando ogni tanto per evitare che il fondo si attacchi.

Aggiungere tutte le verdure tagliate a fettine, la cipolla e l'aglio a pezzettini, cuocere ancora per 20 minuti.

Tostare i maccheroni crudi nell'olio. Aggiungerli alla zuppa insieme ai piselli e terminare la cottura.

Tagliare le patate a julienne e friggerle in olio. Scolarle.

Servire la zuppa con le patate fritte e il prezzemolo.