Chairo paceño (Chairo ver. La Paz)

Il chairo paceño è una zuppa della tradizione andina boliviana. Ricco e nutriente, combina carne bovina, carne ovina essiccata, tuberi, cereali e legumi in un brodo saporito, profumato da spezie ed erbe aromatiche.

Ingredienti (per 4 porzioni)

300 g di carne di manzo con osso (taglio della coscia o simile)

300 g di chalona (carne di pecora essiccata e salata)

300 g di chuño (vedi note)

300 g di mais bianco cotto e pelato

300 g di grano mote cotto e pelato

200 g di carote

700 g di patate

200 g di fave verdi

200 g di piselli verdi

Opzionale: mezza rapa bianca

Opzionale: mezza costa di sedano

2 cipolle bianca e/o cipollotto

Poco prezzemolo

Un rametto di mentastro verde (Mentha spicata, hierba buena)

Poco origano

2-3 cucchiaini di ají colorado in polvere e/o pimiento morrón(vedi note)

Opzionale: poco cumino in polvere

Opzionale: olio vegetale

Pepe nero

Sale

Preparazione

Per evitare che il chairo risulti acido, mettere il chuño in ammollo la notte precedente. Pelarlo, schiacciarlo con un pestello e lavarlo più volte.

In una pentola capiente, scaldare l'acqua a fuoco vivo. Quando è appena tiepida, aggiungere la carne di manzo e la chalona. Prima che inizi a bollire, aggiungere il sale e lasciare cuocere per almeno un'ora.

Aggiungere al brodo le fave, i piselli, le carote e le patate. Lasciare bollire per circa quindici minuti, quindi unire il chuño e cuocere per altri cinque minuti.

Aggiungere il mais bianco e il grano mote già cotti e continuare la cottura fino a quando le patate saranno morbide.

In una padella a parte, scaldare l'olio e rosolare la cipolla. Aggiungere l'ají colorado, il cumino, l'origano e il pepe; cuocere per qualche minuto e poi unire questo soffritto alla zuppa (questo soffritto a parte è opzionale, volendo si può mettere tutto nella zuppa). Lasciare bollire il tutto per circa dieci minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere le erbe ed eventualmente il cipollotto tritato.

Servire il chairo con un pezzo di carne di manzo e uno di chalona in ogni piatto, mantenendo il brodo abbondante. Se necessario, aggiungere acqua o brodo caldo per evitare che la zuppa risulti troppo densa.