Dovga (zuppa di yogurt e erbe)

La dovga è una zuppa tradizionale dell'Azerbaigian preparata con yogurt fermentato e arricchita con erbe aromatiche. Conosciuta per le sue proprietà nutritive e il suo sapore distintivo, la dovga rappresenta un elemento importante di questa cucina.

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di yogurt

600 ml d'acqua

1 uovo

1 o 2 cucchiai di riso a chicchi tondi

1 cucchiaio di farina

Un mazzetto di erbe assortite (aneto, coriandolo, spinaci, sedano, menta, basilico, prezzemolo, sedano, ecc.)

Sale

Pepe nero

Opzionali, per guarnire: ceci lessati

Preparazione

Battere abbastanza finemente tutte le erbe.

Lavare il riso e mettere da parte.

In una pentola, a fiamma spenta, mettere lo yogurt e mescolarlo con una frusta fino a renderlo perfettamente omogeneo. Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare. Aggiungere l'acqua, il riso e mescolare.

Mettere sul fuoco. Cuocere a fiamma bassa, mescolando sempre, finché il riso sarà praticamente cotto. Aggiungere quindi le erbe, il sale e il pepe e terminare la cottura.

Servire eventualmente con dei ceci lessati messi sulla zuppa.