Strudel di mele
Lo strudel di mele è un dolce tradizionale dell'Europa centrale, particolarmente associato alla cucina austriaca e tirolese. Preparato con sottili strati di pasta sfoglia arrotolati attorno a un ripieno di mele, zucchero, uvetta e spezie come cannella e noce moscata. È spesso servito caldo e accompagnato da una generosa spolverata di zucchero a velo e una pallina di gelato alla vaniglia.
Ingredienti (per 4 persone)
Per il mantello:
250 g di farina
1 cucchiaino di olio di semi
1 cucchiaino di aceto di mele
1 uovo
Un pizzico di sale
125 g di acqua tiepida
Per il ripieno:
100 grammi di burro
80 g di mollica di pane sbriciolata
50 g di noci a pezzettini
4 mele rosse, acidule
100 grammi di zucchero semolato
50 grammi di uvetta
2 cucchiaini di cannella
Preparazione
Setacciare la farina su una spianatoia, fare un buco al centro e, con un coltello, incorporare l'olio, l'aceto, il sale, l'uovo e poco alla volta l'acqua tiepida. Impastare e sbattere velocemente l'impasto a mano fino a renderlo perfettamente liscio.
Mettere l'impasto su una superficie infarinata, spennellare leggermente con olio e coprire con una ciotola calda. Lasciare riposare per almeno mezz'ora, sostituendo un paio di volte la ciotola con una nuova calda.
Stendere un telo di cotone su un tavolo e spolverare leggermente di farina. Posizionare la pasta per strudel al centro, stenderla un po' e stenderla delicatamente con il dorso delle mani fino a renderla sottile e trasparente. Tagliare i bordi se risultano troppo spessi.
Per il ripieno, tostare leggermente la mollica sbriciolata e mescolarla con le noci.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e poi affettarle sottilmente. Ammollare velocemente l'uvetta, sciogliere il burro.
Cospargere due terzi dell'impasto steso dello strudel con il composto di mollica e noci e guarnire con le mele. Cospargere con lo zucchero, la cannella e l'uvetta, aprire i bordi e ripiegare sul restante terzo dell'impasto. Arrotolare lo strudel in modo morbido, adagiarlo su una teglia unta e cuocere a 180-200°C per circa 30-40 minuti con calore superiore e inferiore.
