Speckknödel (vers. tirolese)

Gli Speckknödel sono un piatto tradizionale tirolese, amato per il suo sapore robusto e confortevole. Si tratta di gnocchi a base di pane raffermo e speck (pancetta affumicata), arricchiti con latte, erba cipollina, prezzemolo, cipolla. Gli gnocchi vengono solitamente serviti in un brodo caldo, rendendo questa pietanza non solo deliziosa ma anche rassicurante, perfetta per le fredde giornate invernali.

Ingredienti (per 4 persone)

350 g o 5 pagnotte di farina bianca (Semmel)

200 ml di latte tiepido

100 g di pancetta affumicata tirolese (Geräucherter Bauchspeck) (o altri salumi affumicati, es. Tiroler, Wiener) e/o 70 g di selchfleisch (carne magra affumicata)

Mezza cipolla bianca o bionda

Una noce di burro o di strutto

3 uova

Un ciuffo abbondante di erba cipollina o prezzemolo

Opzionale: 2 cucchiai di farina

Opzionale: pepe nero o bianco

Sale

Per guarnire

Erba cipollina o prezzemolo

Preparazione

Tagliare il pane a cubetti, versare il latte in quantità sufficiente ad ammorbidirlo senza doverlo strizzare (la dose riportata sopra è indicativa).

Rosolare la cipolla battuta nel burro / strutto, eventualmente insieme alla pancetta tagliata a cubetti molto piccoli. Mescolare con gli altri ingredienti.

Formare con le mani bagnate 6-8 knödel.

Cuocere per 15 minuti in acqua salata.

Guarnire con l'erba cipollina o il prezzemolo.