Speckknödel (vers. tirolese)

Gli Speckknödel sono un piatto tradizionale tirolese. Si tratta di gnocchi a base di pane raffermo e speck (pancetta affumicata), arricchiti con latte, erba cipollina, prezzemolo, cipolla.

Ingredienti (per 4 persone)

350 g o 5 pagnotte di farina bianca (Semmel)

200 ml di latte tiepido

100 g di pancetta affumicata tirolese (Geräucherter Bauchspeck) (o altri salumi affumicati, es. Tiroler, Wiener) e/o 70 g di selchfleisch (carne magra affumicata)

Mezza cipolla bianca o bionda

Una noce di burro o di strutto

3 uova

Un ciuffo abbondante di erba cipollina o prezzemolo

Opzionale: 2 cucchiai di farina

Opzionale: pepe nero o bianco

Sale

Per guarnire

Erba cipollina o prezzemolo

Preparazione

Tagliare il pane a cubetti, versare il latte in quantità sufficiente ad ammorbidirlo senza doverlo strizzare (la dose riportata sopra è indicativa).

Rosolare la cipolla battuta nel burro / strutto, eventualmente insieme alla pancetta tagliata a cubetti molto piccoli. Mescolare con gli altri ingredienti.

Formare con le mani bagnate 6-8 knödel.

Cuocere per 15 minuti in acqua salata.

Guarnire con l'erba cipollina o il prezzemolo.