Kaspressknödelsuppe

La Kaspressknödelsuppe è una zuppa tipica alpina austriaca a base di canederli di pane e formaggio pressati serviti in brodo di carne caldo.

250–300 g di pane raffermo a cubetti (Knödelbrot / Semmelwürfel)

150–300 g di formaggio tipo Bergkäse / Emmentaler

2–4 uova

Una cipolla

Poco latte

Burro

Prezzemolo e/o erba cipollina

Opzionale: noce moscata

Pepe

sale

Brodo di vitello

Tagliare il pane raffermo a cubetti e metterlo in una ciotola capiente.

Tritare la cipolla e soffriggerla nel burro fino a renderla morbida.

Aggiungere il formaggio grattugiato, le uova, il latte, la cipolla e le erbe al pane.

Mescolare fino a ottenere un impasto compatto e lasciarlo riposare brevemente.

Formare dei canederli schiacciati e pressarli leggermente.

Friggere i canederli in padella con burro o olio fino a doratura su entrambi i lati.

Scaldare il brodo di carne e versarlo nelle ciotole.

Aggiungere i canederli pressati nel brodo caldo e servire con erba cipollina fresca.