Harissa (vers. armena) - Հարիսա

L'harissa è una preparazione comune a tutta l'area compresa tra l'India e i Balcani, dove viene chiamata con nomi diversi, ed è uno dei piatti centrali della cucina armena. È fatta con una varietà di grano decorticato chiamato korkot, carne grassa di pollo o di agnello e burro chiarificato. Viene servita conm pane lavash.

Ingredienti (4 porzioni)

500 g di korkot (varietà di grano, decorticato)

Un pollo da 1,5 kg o carne di agnello (con molto grasso)

Sale

Burro chiarificato

Per servire

Verdure sottaceto

Pane tipo lavash

Preparazione

In una casseruola, bollire per un'ora il pollo a pezzi con il sale.

In un'altra casseruola, mettere il grano, il brodo filtrato e la carne disossata e stracciata. Cuocere per 4-5 ore, se serve aggiungendo altro brodo o acqua bollente, girando regolarmente.

Quando ormai il composto sarà stracotto, sbattere energicamente con un mestolo fino a ottenere una pappa omogenea e piuttosto ferma.

Servire con un bel pezzo di burro chiarificato sopra e sottaceti.