Calulu de Peixe

Il Calulu de Peixe è uno stufato tradizionale angolano preparato con pesce fresco e secco, verdure e spezie. Viene servito tipicamente con il funge, una polenta a base di farina di mais.

Ingredienti (4 porzioni)

500 g di pesce fresco (come tilapia, pescada o branzino) e/o pesce secco (orata, carapau o pescada - vedi note)

2 cipolle

2-3 pomodori

3 spicchi di aglio

Una melanzana

100 g di okra

2 manciate di foglie di jimboa o di patata dolce

Opzionale: un cubetto di dado di carne

Opzionale: un peperoncino Scotch Bonnet

Opzionale: una foglia di alloro

Pepe nero

Olio di palma

Sale

Preparazione

Ammollare il pesce secco per circa 3 ore, sciacquarlo bene e pulirlo.

In una pentola lasciare scaldare per qualche minuto l'olio di palma.

Aggiungere il pomodoro fatto a pezzi, l'aglio, la cipolla, eventualmente l'alloro e stufare per un paio di minuti con il coperchio. Aggiungere poi la melanzana sbucciata e fatta a pezzi, cuocere ancora 10 minuti con il coperchio. Aggiungere le foglie di patata dolce e lasciare stufare per un minuto.

Versare circa 700 ml d'acqua (deve venire uno stufato con una base liquida, non una zuppa), mettere il sale ed eventualmente il dado.

Aggiungere l'okra intera o tagliata a metà e il pesce.

Cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, mescolando non il cucchiaio ma muovendo la pentola.

Servire il calulu caldo.