Ugali / Nsima

L'Ugali è un alimento base della cucina dell'Africa orientale, preparato con farina di mais bianco e acqua. Ha una consistenza densa e viene servito come accompagnamento a una varietà di piatti, come carne stufata, verdure e salse. È un alimento nutriente e popolare, ampiamente consumato in Kenya, Tanzania e altre regioni dell'Africa orientale.

Ingredienti

Acqua

Farina di mais bianco a grana grossa

Preparazione

In una sufuria o una pentola piatta, portare a ebollizione dell’acqua. Aggiungere parte della farina, mescolando con un robusto mestolo di legno. Incorporare poi a più mandate il resto, sempre impastando, fino ad ottenere una consistenza molto ferma.

A questo punto abbassare al minimo la fiamma e iniziare a schiacchiare la pasta sui bordi della pentola. Tenerla per una decina di secondi e poi rigirarla e ricominciare.

Quando la pasta sul fondo della sufuria inizia ad arrostirsi, l'ugali è pronto.

Gli si dà forma nel piatto in modi diversi, con il mestolo o con grossi cucchiai piatti di plastica oliati o bagnati.