Mangiare in Afghanistan
La cucina afghana è influenzata dalle cucine persiana, dell’Asia centrale e meridionale a causa della vicinanza geografica e dei legami culturali. È una cucina halal basata su montone, manzo, pollame, riso e pane afghano.
Caratteristiche fondamentali della cucina afghana
- La cucina usa principalmente montone, manzo e pollame insieme a riso e diverse forme di naan come base dell’alimentazione.
- Verdure comuni, prodotti lattiero-caseari e frutta fresca e secca accompagnano molti piatti.
- Il tè è consumato quotidianamente in grandi quantità ed è un elemento centrale dell’ospitalità.
- La cucina include una varietà di preparazioni come piatti di riso elaborati, stufati, dumpling, kebab e piatti a base di pollo.
Ingredienti di base
- Carni: montone, manzo e pollame.
- Riso: elemento centrale di molti piatti principali e palaw.
- Pane afghano come varie forme di naan cotto in tandoor.
- Verdure e prodotti lattiero-caseari come latte, yogurt e siero di latte.
- Frutta fresca e secca: mele, albicocche, uva, arance, prugne, meloni, melograno e uvetta.
- Spezie ed erbe includono coriandolo, menta, aneto, cumino, cardamomo, curcuma e zafferano.
Alimenti di base
- Riso: alimento base servito come challow (riso bianco semplice) o palaw (riso cotto con carne, spezie e altri ingredienti).
- Pane: pane piatto cotto nel tandoor; includono forme come naan e tabakhai.
Bevande
- Tè – bevanda calda consumata quotidianamente.
- Doogh – bevanda fredda a base di yogurt.
Cucine regionali
- Cucina pashtun: i pashtun sono il gruppo etnico più numeroso dell’Afghanistan, circa il 42% della popolazione. Tra i piatti principali della cultura pashtun ci sono il rosh (agnello e montone cotti senza spezie) e il sohbat, consumati in raduni tradizionali e eventi. Altri piatti importanti includono sajji (agnello allo spiedo) e chapli kebab. Il termine dampukht indica carne cotta al vapore, mentre khaddi kebab è lo shashlik afghano, cotto su fuoco aperto e spiedo. La cucina pashtun è generalmente molto ricca di carne e spesso include riso caramellato. Ad esempio, il piatto conosciuto come bolani nel nord e nell’est è spesso chiamato borogyen nel sud e ovest dell’Afghanistan. Tra le bevande estive comuni ci sono lo shlombeh (bevanda a base di yogurt liquido, menta e cetriolo), lo sherbet (bevanda fredda zuccherata) e lo sher yakh (prodotto dolce simile a ghiaccio).
- Cucina hazara: il popolo hazara del centro Afghanistan (nella regione dell’Hazarajat) e del Pakistan occidentale (provincia del Balochistan) ha una cucina propria. La cucina hazara condivide alcune similitudini con le cucine regionali vicine ed è principalmente influenzata dalle cucine dell’Asia centrale, persiana e sud asiatica. Tuttavia, i metodi di cottura differiscono in alcuni piatti rispetto alle cucine vicine.