Chef e piatti rappresentativi dell'alta cucina
Virgilio Martínez Véliz
(Perù, Cucina peruviana contemporanea, 1977 -)Innovazione e riscoperta di prodotti indigeni
Rodolfo Guzman
(Cile, Cucina cilena contemporanea, 1977 -)Uso di prodotti selvatici
Massimiliano Alajmo
(Italia, Cucina italiana contemporanea, 1977 -)Risotto allo zafferano e liquirizia, Cappuccino di seppia
René Redzepi
(Danimarca, New nordic cuisine, 1977 -)Uso di prodotti selvatici di foresta, di roccia e di acqua
René Redzepi, The hen and the egg
Grant Achatz
(USA, Cucina americana + molecolare, 1974 -)Quique Dacosta
(Spagna, Cucina spagnola contemporanea, 1972 -)Enrico Crippa
(Italia, Cucina italiana contemporanea, 1971 -)Vegetali locali biologici, Insalata 21-31-41-51.
Wylie Dufresne
(USA, Cucina statunitente contemporanea / molecolare, 1970 -)Seiji Yamamoto
(Giappone, Cucina giapponese con elementi molecolari, 1970 -)Innovazione sul kaiseki, Zuppa di hamo (Muraenesox cinereus)
Sergio Herman
(Olanda, Cucina olandese contemporanea, 1970 -)Alex Atala
(Brasile, Cucina brasiliana contemporanea, 1968 - )Formica su ananas, Millefoglie di cassava, Fettucine di cuore di palma
Alex Atala, Formica su ananas
Juan Amador
(Germania, Europea / Spagnola / Molecolare, 1968 -)Yannick Alléno
(Francia, Cucina francese contemporanea, 1968 -)Vitor Sobral
(Portogallo, Cucina portoghese contemporanea, 1967 -)Baccalà, merluzzo, piatti alentajani
Gordon Ramsay
(UK, Cucina continentale, 1966 -)Beef Wellington, Beef Stroganoff
Gordon Ramsay, Beef Wellington
Heston Blumenthal
(UK, Cucina molecolare, 1966 -)Patatine fritte cotte tre volte, Porridge di lumache, Gelato al bacon e uova, Cereali di pastinaca, Zuppa finta di tartaruga
Heston Blumenthal, Gelato al bacon e uova
Marco Pierre White
(Uk, Cucina francese, britannica e italiana, 1966 -)Tagliatelle di ostriche con caviale, Feuilleté di coniglio arrosto con verdure di primavera, Pesca Melba in gabbia di zucchero, Zampetta di maiale brasata
Marco Pierre White, Tagliatelle di ostrica con caviale
Eric Ripert
(Francia, Cucina francese, 1965 -)Frutti di mare.
Carlo Cracco
(Italia, Cucina italiana contemporanea, 1965 -)Tuorlo marinato
Davide Scabin
(Italia, Cucina italiana contemporanea, 1965 -)Cyber eggs
Joan Roca
(Spagna, Cucina spagnola contemporanea, 1964 -)Sanjeev Kapoor
(India, Cucina indiana del Nord, 1964)Codifica, lavoro di divulgazione ed esportazione all'estero della cucina indiana
Heinz Beck
(Germania, Cucina italiana, 1963 -)Massimo Bottura
(Italia, Cucina italiana contemporanea, 1962 -)Cinque Stagionature di Parmigiano Reggiano in Diverse Consistenze e Temperature; Oops! I dropped the lemon tart; Croccantino di Foie Gras; Camouflage: la lepre nel bosco; The Crunchy Part of The Lasagna; Caesar Salad in Bloom; Un'Anguilla che Risale il Fiume Po; Quasi uno Spaghetto al Pomodoro; La Fiorentina e i Suoi Contorni
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Massimo Bottura, Oops! I dropped the lemon tart, 2010
Ferran Adrià
(Spagna, cucina molecolare, 1962)Olive sferiche, Spuma di fumo, Caviale sferico di melone, Gelatina calda di tartufo nero con pelle di baccalà, Minestra di verdure in textures, Pollo al curry destrutturato, Granita salata di pomodoro con origano fresco e dolce di latte
Ferran Adrià, Minestra di verdure in textures, 1994
Pierre Hermé
(Francia, Pasticceria, 1961 -)Martín Berasategui
(Spagna, Nuova cucina basca, 1960 -)Millefeuille con anguilla, foie gras e mela verde.
Chan Yan-tak
(Cina, Nuova cucina cantonese, 1960 -)Primo chef cinese ad aver ottenuto le 3 stelle Michelin in patria (Hong Kong).
Tetsuya Wakuda
(Australia, Cucina fusion giapponese / australiana, 1959 -)Confit of Ocean Trout
Tetsuya Wakuda, Confit of Ocean Trout
Alain Ducasse
(Francia, Cucina francese contemporanea, 1956 -)"Sauté gourmand" di aragosta, quenelle di pollo al tartufo e pasta fatta in casa; Dry aged beef, carciofo e midollo
Alain Ducasse, Dry aged beef, carciofo e midollo
Hitoshi Umamichi
(Giappone, ? -)Eccellenza nella preparazione dei Gyoza
Francis Mallmann
(Argentina, Cucina argentina / Patagonia / grill, 1956 -)Asado
Thomas Keller
(USA, Cucina francese, 1955 -)Nadia Santini
(Italia, Cucina italiana, 1953 -)Spaghetti con il cipollotto, Tortelli di zucca
Gianfranco Vissani
(Italia, Cucina italiana contemporanea, 1951 -)Nobu Matsuhisa
(Giappone, Fusion giapponese/peruviana, 1949 -)Merluzzo nero con miso
Nobu Matsuhisa, Merluzzo nero con miso, 1987
Michel Bras
(Francia, Nuova cucina francese, 1946 -)Gargouillou.
Michel Bras, Gargouillou
Juan Mari Arzak
(Spagna, Nuova cucina basca, 1942 -)Merluzzo bianco con vongole.
Joël Robuchon
(Francia, Post-nouvelle cuisine, 1945 - 2018)Purè di patate, Dots, Uovo di gallina in camicia e involtino con caviale di storione e salmone affumicato, Riccio di mare, Caviale.
Joël Robuchon, Caviale imperiale e reale granchio rinfrescati con gelatina di crostacei e leggera crema di cavolfiore
Alice Waters
(USA, Cucina californiana, Movimento farm-to-table, 1944 -)Alain Chapelle
(Francia, Nouvelle cuisine, 1937 - 1990)Albert & Michel Roux
(Francia, Nouvelle cuisine, 1935 - 2021 / 1941 - 2020)Gualtiero Marchesi
(Italia, Nuova cucina italiana, 1930 - 2015)Risotto oro e zafferano, Dripping di pesce, Piramide di riso, Rosso e nero, Insalata di spaghetti alle alici scappate
Gualtiero Marchesi, Dripping di pesce
Paul Bocuse
(Francia, Nouvelle cuisine, Cucina lionese, 1926-2018)Zuppa di tartufo nero V.G.E.
Paul Bocuse, Zuppa di tartufo nero V.G.E., 1975
Jiro Ono
(Giappone, Sushi, 1925 -)Sushi.
Nino Berghese
(Italia, Cucina italiana, 1904 - 1977)Uovo in raviolo (con Valentino Marcattilii).
Fernand Point
(Francia, Cucina classica francese, 1897 - 1955)Considerato il padre della moderna cucina francese.
Eugénie Brazier
(Francia, Cucina lionese, 1895-1977)Auguste Escoffier
(Francia, Cucina classica francese, 1846-1935)Codifica delle Salse Madri, Pesca Melba, Patate Dauphine
Antonin Carême
(Francia, Fondatore dell'Haute cuisine, 1784-1833)Vol-au-vent, millefoglie, alta pasticceria