Gado Gado

Ingredienti (1 porzione)

Per il condimento

30 grammi di arachidi tostate (in olio, con la buccia)

2 cucchiaini di pasta di gamberi fermentata (shrimp paste)

3-4 (o più) peperoncini verdi e rossi freschi

1 pezzo di zucchero in roccia o 2 cucchiai rasi di zucchero di canna

2-3 cucchiai di acqua filtrata di tamarindo

Il succo di un lime

1 spicchio d’aglio

Sale (circa un cucchiaino)

Le verdure

1 patata di medie dimensioni

1 pezzo di tofu fritto e/o 1 pezzo di tempe fritto

Un po’ di spinaci d'acqua

Un po’ di verza

1 pugno di fagiolini

1 pugno di germogli di soja

1 pezzo di cetriolo (usare quelli dalla buccia chiara e spessa, con molti semi)

2-3 chayote (Sicyos edulis) o carambola (starfruit) bolliti

Cracker di gamberi

Preparazione

Pestare in un cobek o in un pestello di pietra il condimento. Aggiungere acqua fino a ottenere una salsa piuttosto lenta (verrà assorbita in parte dalle patate).

Cuocere le verdure secondo i gradi di cottura, ma in modo che risultino ancora fresche e croccanti.

Aggiungere alla salsa le verdure scolate, ancora calde, facendole a pezzi. Mescolare bene il tutto.

Servire con i cracker di gamberi a lato.