Bheeda Par Eeda (Okra con uova)

5-6 uova

500 g di okra

3 cipolle rosse di medie dimensioni

2 pomodori rossi

1 pezzo da 5 cm di zenzero fresco

3 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di curcuma in polvere

3 peperoncini verdi freschi

Opzionale: il succo di un limone

1 cucchiaino di kashmiri chilli powder o normale chilli powder

3 cucchiai di ghee o olio di semi

Una manciata di coriandolo fresco tritato

Sale

Tagliare l'okra a fettine di 2 cm, salare.

Scaldare l'olio, soffriggere le cipolle battute.

Aggiungere l'aglio e lo zenzero (battuti insieme o pestati) e il peperoncino a pezzetti.

Aggiungere i pomodori a cubetti. Lasciare cuocere per 3-4 minuti.

Aggiungere la curcuma e il chilli powder. Salare. Lasciare insaporire altri 2 minuti.

Aggiungere l'okra, mescolare e cuocere con il coperchio per 7-10 minuti.

Eventualmente, aggiungere il succo di limone e il coriandolo. Mescolare.

Rompere le uova sulle verdure, cuocere con il coperchio il tempo necessario a velare il tuorlo.