Mangiare in India
La cucina indiana è frutto di una ricca storia e una vasta geografia. Ha subito influenze da molte culture e civiltà nel corso dei secoli, inclusi gli Mughal, i Persiani e i Britannici, che hanno contribuito alla sua definizione attuale.
Caratteristiche fondamentali della cucina indiana
- La cucina indiana è rinomata per la sua varietà e complessità.
- Esistono delle profonde differenze radicate nelle diverse regioni e anche tra le fedi praticate nel Paese (in particolare quella hindu e musulmana), oltre che legate agli strati sociali.
- La cucina comprende una vasta gamma di opzioni vegetariane, anche legata agli aspetti religiosi.
- La preparazione di speciali pietanze si lega a feste e rituali.
Ingredienti di base
- Il riso (sopratutto al sud), il pane (soprattutto al nord) e i legumi sono elementi centrali della dieta indiana.
- Si fa ampio uso di spezie come curcuma, cumino, coriandolo, cardamomo, cannella e peperoncino.
- I piatti non vegetariani utilizzano soprattutto carne di agnello e di pollo, e nelle regioni costiere il pesce. Solo in rari casi vengono consumati maiale e vitello.
- Tra le verdure utilizzate troviamo cavolfiore, patate, cipolle, pomodori, spinaci, melanzane, piselli, carote, cetrioli, fagiolini, barbabietole, zucca, zucca amara, foglie di taro, radici di loto.
- Gli alcoolici non accompagnano quasi mai i pasti.
Etichetta e modo di mangiare
- Mangiare con le mani (il cibo si prende con la mano destra) è comune in molte parti dell'India ed è considerato il modo migliore per apprezzare a pieno il cibo. È comunque comune l'uso del cucchiaio. L'uso di coltello e forchetta è raro e riservato agli strati più benestanti della popolazione.
I pasti e la loro organizzazione
- La colazione indiana è generalmente salata e include preparazioni come idli, dosa, upma, paratha o poha, accompagnati da tè e caffè.
- Il pranzo e la cena possono comprendere una vasta gamma di piatti, tra cui curry, dal, pane, riso, verdure, carne e pesce.
- Le portate vengono servite di norma tutte insieme, senza un ordine preciso. Queste vengono mangiate insieme al riso e/o al pane, mentre yogurt, verdura fresca, achar, chutney o altri elementi fungono da accompagnamenti.
- In India, il cibo di strada è una parte essenziale della vita quotidiana, con bancarelle e venditori ambulanti presenti in tutto il paese (vedi pagina relativa). Mangiare in piedi o seduti su piccoli sgabelli è comune nei mercati, lungo le strade e nei luoghi di transito.
- Bere chai (tè) in piccole tazzine di terracotta è ancora molto diffuso.
Ricette indiane
Legumi
Dal
Chana
Altro
Rasam e sambar
Verdure (sabzi)
Curry asciutti
Curry umidi
Carni
Curry asciutti
Curry umidi
Riso
Pulao
Biryiani
Altro
Preparazioni di base