Empanadas (vers. colombiana)

Ingredienti (ca. 20 unità)

Per il ripieno

½ kg di carne di pollo o di vitello

5-6 patate a pasta farinosa

3 cipolle medie o 2 grandi

Un paio di cipolline fresche

Una carota

3 spicchi d’aglio

6 pomodori

2 dadi di carne

Cumino in polvere

Timo

Pepe nero

Colorante alimentare rosso

Sale


Per la pasta

1kg Farina di mais precotto (marca Pan o similari)


Per la salsa

Pomodori e cipolla in parti uguali

Coriandolo fresco

Peperoncino rosso fresco o secco

Sale

Olio di semi

Preparazione

Bollire la carne, insieme alla cipollina fresca e alla carota, finché risulti molto tenera.

Separatamente, bollire le patate fatte a pezzetti in acqua leggermente salata.

In una padella con un po’ d’olio, rosolare la cipolla e l’aglio fatti a pezzetti, il pomodoro e le spezie. Quando la salsa risulta fatta, aggiungere le patate a pezzi e la carne fatta a brandelli, poi ulteriormente ridotta con un coltello. Rendere il composto più omogeneo, rompendo ulteriormente le patate con un pestello di legno.

Impastare la farina con un po’ di colorante rosso, il brodo della carne ed eventualmente un po’ d’acqua.

Fare una palla prendendo un grande pugno di pasta, stendere su una busta di plastica o pellicola oliata. Mettere un cucchiaio abbondante di condimento. Chiudere con l’aiuto della plastica. Tagliare le empanadas appoggiando sulla busta una scodella (di circa 12cm di diametro), premendo e ritirandola di mezzo centimetro. Le empanadas devono essere totalmente piene di condimento, senza parti sgonfie.

Friggere le empanadas immergendole in abbondante olio caldo.

La salsa si prepara spezzettando e mescolando gli ingredienti relativi. Normalmente si fa tutto a crudo, ma si può anche cuocere rapidamente, aggiungendo il coriandolo quando la salsa si è raffreddata.

L'empanada con la salsa.

Note

Le empanadas sono un cibo di strada o fatto in casa. Si mangiano come spuntino a qualunque ora della giornata. Danno il massimo servite appena fritte, ma si possono anche mangiare più tardi riscaldate, o congelate e rifritte. Importante è che siano sempre caldissime. La salsa si serve a temperatura ambiente.

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